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Welches Kind reißt sich schon um Gemüse wie Brokkoli, Rosenkohl oder Rote Beete? Glücklicherweise werden aus den meisten der kleinen Kohl- und Rüben-Verweigerern später wahre Fans Bleiben wir mal bei der Roten Beete – oder auch „Bete“, beides…...
Die polnische Küche ist den meisten Menschen vollkommen unbekannt. Das gilt es unbedingt zu ändern – Anregungen kommen hier. Unser Blick schweift gerne in den fernen Osten. Wir essen Pho-Suppe beim Vietnam-Imbiss und sind bereit, für…...
Birnensaison! Nicht nur auf Schloss Ribbeck im Havelland werden jetzt zahlreiche Sorten geerntet und zu Hausmannskost oder raffinierten Delikatessen verarbeitet. Schaumwein von der Champagnerbratbirne oder der Duft von rotwangigen…...
Jeder kennt sie, jeder liebt sie, jeder Spanientourist schwärmt von den Appetithappen, die zum Glas Cava, Cerveza oder Vino im Stehen verzehrt werden. Wieso hat gerade Spanien diese lässige Form des schnellen Aperitifs zum Kult erhoben?…...
An den kleinen salzig-bitteren Knospen scheiden sich die Geister: Manche picken sie sorgsam vom Teller, andere lieben ihr dezidiertes Aroma. Die deutsche und österreichische Küche liefert Klassiker, die ohne Kapern einfach fad wären. Aber…...
Sich im Laden die größten und besonders roten Erdbeeren herauszupicken, ist nicht unbedingt zielführend … Leckere Tipps zum Start in die Saison Je größer, desto süßer? Stimmt nur bedingt. Manche Turbobeere entpuppt sich als ziemlich wässrig.…...
Was zieht Touristen nach Japan? Da stehen an erster Stelle nicht Shinto-Tempel und Ikebana, Fujiyama oder Mangas, sondern der Wunsch, die Küche Nippons zu erleben. Ein gewaltiger Imagewandel, war doch japanische Gastronomie hierzulande bis vor…...
Zur Unterstützung privater Kochkünste ist KI durchaus hilfreich Alle Welt redet von KI respektive AI. Um Sprachen zu übersetzen, finde ich künstliche Intelligenz nützlich. Oder dann, wenn mir Wikipedia als zu ausufernd erscheint. Aber in der…...
Uralte Konservierungstechniken sind in Privathaushalten wieder angesagt. Die Republik fermentiert. Die Alpenrepublik auch. Markantestes Beispiel: Unser Sauerkrautkonsum geht seit Jahrzehnten zurück, dafür ist jetzt selbst eingelegtes…...
Bewegung an frischer Schneeluft macht hungrig und bereit für deftige oder süße Stärkungen. Hüttenkost als bewusstes Kontrastprogramm zum Fine Dining. Darauf setzen nicht nur Drei-Sterne-Tempel im Schwarzwald. In Baiersbronn betreibt die Traube…...
Das Trüffel-Geschnüffel von Schweinen ist nur noch Folklore. Für das Aufspüren der kostbaren Knollen kommen heute Hunde zum Einsatz. Als ich Kind war und versuchte, mir die Welt zu erlesen, schienen mir Trüffel eine geheimnisvolle Speise aus…...
Im November beginnt die Erntezeit für Bergamotten Earl Grey Tee hatte ich schon einmal getrunken und das Wort Bergamotte in französischen Boudoir-Romanen aufgeschnappt. Als Student auf Türkeiexkursion fand ich in meinem archäologischen Führer…...
Honig ist eine Urspeise der Menschheit (und der Bären). Eine Delikatesse, deren Genuss uns mit der Steinzeit verbindet Was in Supermärkten laut Etikett als Mischung aus EU-Honigen und Nicht-EU-Honigen angeboten wird, hat allerdings nur noch…...
Die „angemessene“ Körperhaltung während der Mahlzeiten ändert sich je nach Jahrhundert und Region Im Stehen oder gar Gehen nahm Jesus das Abendmahl sicher nicht ein. Aber ob er modern gesittet am Speisetisch saß wie in der millionenfach repro…...
… nicht! Immer neue Gewürze und Mixturen sorgen für übervolle Küchenschränke Der legendäre Restaurantkritiker Wolfram Siebeck lästerte in seinem Beisl-Führer: „Gewürze heißen auf Wienerisch Kümmel, ganz mutige Köche verwenden auch Salz und…...
… sieben Wochen Spargel essen – das große Schlemmen hat begonnen Einst eine Delikatesse für Könige, ist Spargel zum regionalen deutschen Vorzeige-, ja Identitätsgemüse geworden. Ausländische Ware hat hierzulande kaum eine Chance. Das hängt mit…...
Eine interessante Evolution: Vom Hamburger Rundstück zum veganen Patty mit Avocado im rustikalen glutenfreien Bun: Die Burger-Varianten sind inzwischen so zahlreich wie die Fans weltweit. Das Naturkind aus Capri soll sich an amerikanische…...
Der gute Gast von heute kennt sich aus mit Sushi-Etikette und Handy-Handling Mein Lieblingsanalyse zum Thema stammt von dem Berliner Kabarettistenduo Pigor & Eichhorn. Ihr Chanson Der Gastgeber nimmt die deutsche (Un-)Sitte, bei Einladungen…...
Es müssen keine eigenen Küchenwaggons wie in China oder die stilvollen Speisewagen Tschechiens sein. Aber etwas mehr Ambition sollte es auch hierzulande geben. Sorry, aber wenn ich an Speisewagen denke, dann ergreift mich Fernweh nach anderen…...
Prasselnder Ofen, gemütliches Sofa, leckere Kekse, interessante Lektüre, was fehlt? Heißer Tee. Über dessen ideale Zubereitung kursieren weltweit viele Meinungen. Winterzeit, Teezeit. Anlass, in ostfriesischer Stövchen-Gemütlichkeit zu…...
Lieber Deluxe-Becher von Lidl oder doch Tiramisu aus eigener Küche? Ein festliches Menü braucht ein Dessert, etwas, „was als Letztes abserviert wird“. Weihnachten naht. Und damit die Lizenz, Süßes zu vertilgen: Dominosteine, Stollen,…...
Ein Besuch in der Buschenschank – mehr braucht es nicht, um glücklich zu sein Feierst du Erntedank? Nein, meine Familie ist nicht sonderlich religiös. Solche Antworten hört man häufig. Manche Ältere erinnern an die diktatorische…...
Keine Mahlzeit ohne fermentierten Kohl: Kimchi ist das Nationalgericht der Nord- und Südkoreaner – gesund und vielseitig einsetzbar. Wir essen immer weniger Sauerkraut – und vor allem unsere veganen Millennials immer mehr Kimchi. Der…...
„Man nehme …“ – das war einmal. Omas Koch- und Backbücher haben ausgedient. Heute sind Apps und Anregungen von Influencern und Star-Köchen gefragt. Kulinarische Emanzipation: Früher haben wir Rezepte gerne Kochvorschriften genannt und sie…...
Reinen Wein einschenken war gestern, jetzt braucht’s Gurke, Pfirsich und Kräuter im Glas Kullerpfirsiche! Daran musste ich denken, als ich an einem heißen Wandertag auf dem Monte Epomeo, dem höchsten Gipfel Ischias, vor einer Hütte einen…...
Eine nostalgische Polemik über Musik beim Essen Jagdhornbläser begleiteten Karl den Großen, wenn er seine geliebten Wildspieße verzehrte. Der Sonnenkönig Ludwig XIV. ließ sich eigens „musique de table“ komponieren. Bereits die antiken Griechen…...
Die israelische Küche wird internationaler, jiddische Klassiker immer seltener Statt gefiltem Fisch und gehakter Leber Aubergine mit Granatapfelkernen und Gewürzen wie Sumach oder Zaatar. Der neue israelische Kochstil des dritten Millenniums…...
Rhabarber-Saison – lecker! Das doofe Pelzgefühl am Zahn? Ist doch schnell vorbei … Rhabarber – bei vielen tauchen da Kindheitserinnerungen an ein Frühlingskompott auf. Eine Schüssel voller säuerlicher zartrosafarbener oder hellgrüner…...
Der Fachkräftemangel in der Gastronomie ist in Teilen hausgemacht, die Arbeitsbedingungen für Köche und Servicepersonal müssen angepasst werden. Das Noma in Kopenhagen, fünfmal zum weltbesten Restaurant gekürt, schließt. Avantgarde chef René…...
Hauptsache süß, frittiert oder beides zusammen – wenn Karnevalfans rund um den Globus feiern, dann mit ordentlich Butter, Schmalz und Palmöl. Kann man Konfetti essen? Klar, wenn es sich nicht um Papierschnitzel, sondern echte bunt gefärbte…...
Die harte Landarbeit vergangener Tage erforderte deftige Kost. Heute ist Grünkohl zu einem Prestige-Essen gehobener Kreise avanciert, längst nicht nur im Norden. Kulinarische Überfremdung? Nein, die Rede ist hier nicht von Pizza und Sushi, von…...
Auch unsere europäischen Nachbarn freuen sich zu Weihnachten auf ihre Traditionsküche, die mal religiösen Ursprungs, mal weltlicher Prägung ist. Ein Blick in die Töpfe anderer Nationen. Die Ausprägungen des Christentums haben unterschiedliche…...
Fleisch unter dem Sattel mürbe zu reiten ist hierzulande keine Option, aber Energie in der Küche zu verschwenden auch nicht. Vielleicht lässt sich aus der Not eine Tugend machen, wenn man über den nationalen Tellerrand blickt oder sich…...
Kaum ein Opern- oder Theaterstück, das ohne Ess- und Trinkszenen aufgeführt wird – vom kargen Mahl bis zum opulenten Luxusgelage. Historisch voll daneben, deplatzierter Milano-Style. Denn sizilianische Bauern schlürfen nicht nach Champagnerart…...
Die Premiumverarbeitung naturreiner alter Obstsorten sorgt für regionale und geschmacksintensive Vielfalt – mit und ohne Alkohol. Ein Gläschen Sekt von der Champagnerbratbirne? Die alte Sorte, die auf der Schwäbischen Alb reift, entging dem…...
Das spontane Freiluftessen im Bois de Boulogne vor knapp 35 Jahren wurde zum Vorbild für schicke Picknicks in Weiß rund um den Globus. Ganz in Weiß: Das muss keine Braut sein. Churchill kleidete sich mit kolonialer Stilsicherheit gern in…...
Genuss, Akzeptanz und Umgang mit alkoholischen Getränken verändern sich, was sowohl international als auch regional zu beobachten ist. Lockdown in Großbritannien, Pubs zu, Besuchssperre in Krankenhäusern. In der Downing Street scherte man sich…...
Die beliebten Sattmacher der Alpen sind unverzichtbar, aber inzwischen hat sich neben Würstel-Wahn und Kaiserschmarrn auch eine neue regionale Küche etabliert. Gastrosophen können bissig sein. Lothar Kolmer, mit Ironie gesegneter Gründer…...
Die große Vielfalt an süßen Speisen ist die gegenreformatorische Antwort der österreichischen Kirche – und Köche – auf Luthers Bruch mit den Fastengesetzen. Vor dem Café Sacher gleich hinter der Staatsoper heißt es meist Schlange stehen. Denn…...
Die „Alligatorenbirne“ hat ihre Unschuld verloren Montezumas Beitrag zur eleganten Küche: eine Guacamole, von flinken Obern im weißen Jackett am Tisch zubereitet. Das gelbgrüne Fruchtfleisch wird aus der ledrigen Haut der Avocado geschält,…...
Früher allenfalls bei Germanen, Mönchen, Päpsten und Kaisern Praxis, heute Alltag und mancherorts gar als Akt der Entspannung zelebriert: allein essen S ua cuique mensa : Jeder hat seinen eigenen Tisch. Die germanische Tendenz zum separierten…...
Das Land verdankt Tatareneinfällen und islamischen Khanaten zwei Leibgerichte Der Warschauer Pakt scheint fortzuleben im Lebensmittelhandel. Der typische Ostblock-Supermarkt steht kulinarisch unter russischer Hegemonie, auch wenn sich in den…...
Vegetarische Anregungen aus der indischen Hülsenfrüchteküche gewinnen auch bei uns immer mehr Anklang. Und zum neuen Jahr sollen Linsen sogar Glück bringen. Spiccioli, Kleingeld, Münzen! Das wünscht man sich in Italien im neuen Jahr in rauer…...
Wenn auch mit jeder Menge Alternativen experimentiert wird, Gänsebraten ist immer noch der wahre „signature dish“ einer Weihnachtstafel. Einmal im Jahr erwacht die traditionelle deutsche Familienküche zu Höchstform. Mit einem üppigen,…...
Stuttgart ist nicht nur Winzerdorf, es ist auch Heimat der „Wielandshöhe“, auf der Sternekoch Vincent Klink die schwäbische Küche zelebriert. Wow! Du öffnest eine schwere Eisentür und stehst plötzlich in einer kulinarischen Märchenwelt:…...
Bowls – gesunde Multikulti-Ernährung schüsselfertig angerichtet Mein Tante-Emma-Laden verkauft Quinoa-Bowl als Mittagsimbiss. Auf einen Sockel von kaltem Andengetreide sind Kürbiswürfel, Paprikastreifen, Zuchtchampignons, Zucchinischeibchen,…...
Das Gemüse kann sehr edel auftreten und ist an Vielseitigkeit kaum zu übertreffen. Pimm’s Cup: Ein Rädchen Gurke samt satt-grüner Schale schillert im rubinroten Gin-Likör als sommerlicher Wimbledon-Drink. Cucumber-Sandwiches werden bei der…...
Nach monatelangen Umsatzausfällen schlägt nun bis auf Weiteres die Stunde der Freiluftgastronomie – mit Improvisation, Kreativität und spontanen Partys Es wird gezimmert und gebastelt in deutschen Innenstädten. Immer mehr Gaststätten legen…...
Die Küche Litauens spiegelt die wechselvolle Geschichte des Landes. Es finden sich baltische, russische, deutsche und jüdische Einflüsse. Bildungslücke: Ich war noch niemals in Litauen, niemals im Ostseehafen von Klaipėda, das einst Memel…...
Vorsicht, liebe Nachbarn mit Kirschbaum: Im Juni startet die Erntesaison – und nicht nur Stare warten schon sehnsüchtig auf die rot leuchtenden Fruchtkugeln. Der Deutschen liebste Kirsche? Das könnte Mon Chéri sein, die Piemontkirsche in der…...
Während Holunder für die Briten schon immer eine leckere Rolle spielte, werden die intensiv duftenden Blüten hierzulande eher selten verarbeitet. Sonderwunsch: Die Herzogin von Sussex, bürgerlich Meghan Markle, und Prinz Harry wählten die…...
Küche wird außenpolitisch. Der geschickte Einsatz der gastronomischen Kompetenz beeinflusst das Image eines Landes positiv Mehr Kochtöpfe, Sire“, soll Talleyrand 1814 auf die Frage des französischen Königs, was er noch für den Wiener…...
Udo Lindenberg schätzt den Uralt-Drink als „Feierlikör“ und „Likörelle“-Farbe, Hape Kerkeling als Sketch-Pointe und Foodblogger als Trendrezept für Hipster-WGs. Ich nehm gern noch ein Eierlikörschen ...“ Über Harpe Kerkelings Sketch aus…...
... ist die britische Küche. Natürlich gibt es immer noch fetttriefende Klassiker, aber gerade in urbanen Zentren hat sich eine moderne Food-Szene herausgebildet. Himmlisch, wenn Briten Polizisten, Italiener Lover und Franzosen Köche sind,…...
„Auch das Meisterwerk der Konsulin Buddenbrook, der Russische Topf, ein prickelnd und spirituös schmeckendes Gemisch konservierter Früchte, wurde gereicht ...“ (Thomas Mann) Ein deutsch-russischer Küchendialog Wer Russisch zu lernen beginnt,…...
Echte Brotkultur kommt ohne Backtriebmittel, Melasse und Plastiktüten aus. Österreich und Deutschland haben eine große Brottradition, die nun wiederentdeckt wird. Buterbrod – dass sich unsere traditionelle Pausen- und Abendstärkung im…...
Die Schnittmenge beliebter Gerichte wurde im geteilten Deutschland immer kleiner. Rouladen mit Klößen bildeten eine Ausnahme Deutschland einig Vaterland? Für die Küchen von Ost und West galt das 1989 nur noch bedingt. Klar, ein frisch…...
Über frittierte Stäbe, gekochten Stampf und andere Kartoffelköstlichkeiten Stilfrage: Wie isst man Pommes frites korrekt? Charles Baudelaire ließ da keinen Zweifel, als man ihm 1865 im belgischen Waterloo eine Fayence-Schüssel mit Fritten…...
Von fetttriefenden Klassikern und raffinierten Kreationen für die Spitzengastronomie Dry aged wie beim Fleisch? Das geht nur bei extremen Temperaturen, bei polarluftgetrocknetem Lofotenstockfisch oder fermentiertem isländischen Gammelhai.…...
Das behauptet jedenfalls der schnurrige Italienliebhaber Hans Barth. Der Deutschrömer Hans Barth veröffentlichte 1908 sein Erfolgsbuch „Osteria – Kulturgeschichtlicher Führer durch Italiens Schenken vom Gardasee bis Capri“. Sein Blick war…...
Mitnahme-Menüs fernab von sperrigen Pizzakartons und abtörnendem Styropor Wir dürfen nicht mehr auswärts essen gehen, also behelfen wir uns, indem wir öfter selber kochen, aber auch häufiger Essen abholen oder liefern lassen. Lange dachten…...
Gemeinsames Essen am Tisch statt Dauersnackerei vor dem Monitor ist nicht nur für die Figur besser, sondern auch für die Psychohygiene – vor allem jetzt. Da ein Schokoriegel, hier ein Stück Pizza auf die Hand oder ein Kaffee to go mit Muffin…...
Sechs Kilo Fusilli, Penne und Spaghetti gehamstert – und nun? Zumindest haben wir alle jetzt genug Zeit für Rezepte jenseits von „Nudeln mit Tomatensauce“ ... Zu Hause bleiben. Können wir das überhaupt noch? Wir müssen, wir sind dazu…...
Deutschland ist Vize-Weltmeister im Zuckerverbrauch – wie kam es bloß dazu? Die Lebensmittelampel ist in aller Munde. Potenziell schädliche Inhaltsstoffe wie Salz, Fett, Zucker sollen deutlicher sichtbar gemacht werden. Ein Anlass, uns klar…...
Fertig angerichtete Einzelteller sind hygienisch und praktisch – aber laaaaangweilig! Gemeinsames Schüsselpicken macht deutlich mehr Spaß. Neidische Blicke zum Nachbartisch in der Taverne einer griechischen Ferieninsel. Während die Touristen…...
Weil das Auge bekanntlich mitisst, locken Speisen weltweit mit optischen Reizen – eine Reise durch Zeiten und Länder. Tinte im Gartenpool, im schwarz drapierten Salon russisches Roggenbrot, dunkle Oliven, Kaviar, Lakritzsaucen, Schokocreme,…...
