Linsengerüch(t)e

Spiccioli, Kleingeld, Münzen! Das wünscht man sich in Italien im neuen Jahr in rauer Menge, auch wenn das in Zeiten von Online-Banking recht anachronistisch klingt. Doch digitale Daten kann man sich kaum als Speise vorstellen, Münzsymbole in Form von vielen, vielen runden Linsen schon. Deswegen ist das beliebteste Silvestermahl südlich der Alpen Cotechino con Lenticchie – eine handwerklich erzeugte und lang geköchelte Schwartenwurst mit winzigen Hülsenfrüchten. Je kleiner, desto begehrter. Die Apenninenhalbinsel hat da einiges zu bieten: die Mini-Lenticchie, die im umbrischen Bergland von Castelluccio in gut 1300 Meter Meereshöhe reifen, oder für Feinspitze und Food-Scouts die begehrten Sorten von den sizilianischen Vulkaninseln Ustica und Pantelleria. Diese Leguminosen werden auch ohne vortägiges Einweichen schnell weich genug und haben so viel Eigenaroma, dass eine mitgekochte Zehe Knoblauch, eine Prise Salz und etwas Olivenöl als Würze ausreichen. Einziger Pferdefuß: Bei den Winzlingen kann sich schon einmal ein Steinchen unter das Erntegut verirren.