Ab in die Pilze

Kugel heißt jetzt „Kugelis“ und ist abgewandelt zum litauischen Nationalgericht „Cepelinai“ arriviert – mit Hack gefüllte Kartoffelnocken mit Sauerrahmspeckstippe. Der militärische Name rührt daher, dass im Ersten Weltkrieg im lettischen Grenzort Vain̦ ode deutsche Luftschiffe stationiert waren – die Eisenkonstruktionen der Hangars wurden in den 1930ern für die spektakulären Rigaer Markthallen recycelt.

Die Nation hat mehr zu bieten. Da ist die adlige Tradition des Großfürstentums Litauen (circa 1300–1795), die mit der polnischen Magnatenküche verschmolz, aber spätestens nach sowjetischer Nivellierung kaum noch eine Rolle spielt. Es sei denn, man besucht das Restaurant Ertlio Namas in Vilnius, das historische Rezepte modern interpretiert: Zu Wisent, Sauerampfersuppe oder Zander Radziwill kann der Gast Quittenwein aus dem Memelland oder Stachelbeerwein der Kelterei Gintaro Sino verkosten. Und erfährt nebenbei, wie armenische Händler, mittelalterliche Herrscher, eine italienische Renaissance-Herzogin, spanische Jesuiten, Paris-Exilanten, deutsche Hansekontore und russische Hegemonie die Optionen der bäuerlichen Küche erweitert haben. So betreibt dieses Restaurant kulinarisches Nation-Building, rekonstruiert die gastronomische Identität des erst seit 1990 unabhängigen Staates.